Karater Georgian Bistro - Rua do Diário de Notícias,65 Lisboa

      

Localizado no icónico Bairro Alto, o karater abriu em 2024  num espaço  que já  foi uma leitaria" Flor da Branca". Restaurado,o restaurante preserva a traça original nas paredes, no chão  e tecto ganhando uma nova vida numa atmosfera acolhedora e intimista. Sexta-a-mesa dedica esta edição  à  mesa georgiana, cuja cozinha é comandada pelo Chef  Guram Bashdoshvili, com um longo currículo de projetos e prémios  internacionais. A sua relação com Portugal parece ser apaixonada e desafiante. A proposta do Chef é trazer a tradição  e as receitas da sua terra natal para uma mesa genuína de sabores que casam com a cozinha portuguesa.  Impossível  esquecer  o destaque  para a excelência  dos vinhos  produzidos neste  país  situado no Cáucaso. A Geórgia   é considerada o berço  mundial da vinicultura. O método tradicional continua  com uma prática de vinificação em Qvevri   que  remonta há  8 mil anos. Este método consiste em colocar o vinho em grandes talhas de barro debaixo da terra  para aí fermentar e envelhecer. Em 2013 , a UNESCO   reconheceu  este processo singular como património imaterial da humanidade. Das centenas de castas nativas produzidas na Geórgia,  uma das mais populares e mais cultivada é a Saperavi ,justamente a eleita para o nosso almoço. Uma casta tinta  com uma producao de 2020, trata-se de um vinho encorpado e com notas de frutas maduras de sabor persistente e excelente para os pratos selecionados.

Tratou-se de um almoço de degustação com todos os pratos a partilhar.Três entradas e dois pratos principais foram mais do que suficientes para ficar fã da cozinha georgiana. Comida de conforto muito bem confecionada. Começámos por uns rolinhos de beringelas recheados de nozes , iogurte fermentado e romã, combinação perfeita de excelente paladar.

Seguimos com  uns mini kpinkali, bolinhos  georgianos  recheados de cogumelos  com molho de pimenta, deliciosos e que se parecem com a textura das gyozas. Há  também  com a versão  de recheio de queijo. Foram-nos servidas   uns chips de beringela  crocante com mel de castanha e sal svareti (um sal castanho  com especiarias).