Roça de S. João dos Angolares S.Tomé e Príncipe🇸🇹

           

No Sul da linda ilha de S.Tomé  fica uma das seis roças históricas recentemente declarada património mundial pela Unesco. (Julho de 2026). Sexta-a-mesa dedica esta edição  aos sabores exóticos e à cozinha são-tomense, esperando que esta mesa inspiradora apure todos os sentidos e seja um bom pretexto para uma escapadela e viagem até à linha do Equador. São 6 horas de voo de Lisboa a S.Tomé que valem pela aventura e pela história. Quase toda a ilha é verdejante e algumas paisagens são  de cortar a respiração, paraíso do cacau, contudo há que estar preparado para as dissonâncias humanas que espreitam em cada povoado e coabitam em cada favela. 

            

Voltando à roça, termo que designa o complexo agroindustrial introduzido e desenvolvido pelos portugueses durante o período  colonial,  e concretamente à roça de S. João pode-se dizer que está bem preservada e após a descolonização passou a pertencer ao antigo feitor, continuando  o legado na mesma família.

             

 Hoje é gerida pelo filho do antigo feitor o Chef João Carlos  Silva, natural de  Angolares, S.Tomé. Com um curriculo em Direito, é  também  um artista  plástico  conceituado, tem promovido local e internacionalmente as raizes culturais do seu país, tendo ficado particularmente famoso  através do programa " Na roça com os tachos " emitido pela RTP 2  e pela RTP África. A sala de jantar é à letra um open space, ao lado da cozinha sob uma paisagem edílica e invejável. 

           

           

O espaço em madeira  é amplo e sem janelas como se tratasse de uma varanda sem limites, com uma vista deslumbrante bem decorado numa atmosfera super acolhedora.

            

           

 Não  havendo carta, somos levados a confiar no menu de degustação proposto pelo Chef, podendo por isso variar com as ofertas sazonais. Os ingredientes são na quase totalidade produtos locais imperando os vários pescados frescos como o atum, peixe azeite, peixe andala, estes dois últimos não são pescados na costa portuguesa. O almoço  combinou várias entradas sequenciais, um prato principal e uma sobremesa. Antes de iniciar esta prova, foi-nos dado um vinho tinto do Douro para lavar o palato. Acompahamentos extras, lâminas de coco fumado com lascas banana frita envolvidas em milho.     

              

            

 

            

 A primeira entrada, um ceviche muito exótico de peixe andala com destaque para as notas  de limão  asiático. A segunda entrada, uma salada de papaia verde com maracujá, muito fresca, a seguir uma beringela assada no forno, gratinada com queijo  português  de cabra, com peixe, fruta e vegetais bem condimentada e gulosa. Seguiu-se banana pão  assada, recheada com galinha, bacon e queijo edam a acompanhada de creme de feijão  preto igualmente excelente.  Como transição ao prato principal, veio ananás  braseado com notas de limão asiático, iogurte grego, compota de papaia, coberto de chocolate local, derretido com notas de pimenta selvagem, sabores harmonizados e gulosos. Chegamos finalmente ao prato principal constituído  por  um guisado  crioulo, Soô de matabala (tubérculo local) com vários peixes, que podem ser fumados e /ou frescos com especiarias locais, cozinhados em óleo de palma. Este fez-se acompanhar de arroz de manjericão e pimenta selvagem fresca. Apesar das doses serem de degustação, são  saciantes. A sobremesa, trouxe uma proposta irrecusável: banana bêbada com baunilha (nativa) com um molho de cacau de S.Tomé.

           

Toda a refeição  foi " leve, leve" aqui, é uma expressão popular que significa, um ritmo calmo, sem stress. Depois foi tempo de saborear o café  local.

           

           

          

Agadeço a cortesia do filho do Chef que explicou um pouco do conceito da cozinha tradicional da ilha e a quem que me acompanhou nesta viagem de sabores. O preço é incomportável  para os são-tomenses, suportável para os estrangeiros. As bebidas são sempre pagas à parte. Aceitam euros se a transação  for feita por MBWAY.                 

   

Para a memória fica também a fotografia com o Chef João Carlos Silva tendo como pano de fundo os seus tachos. A experiência em S. Tomé  dá-nos uma nova percepção da vida e do mundo. Fica o contacto do restaurante e pousada no caso de se aventurar. Está  igualmente registada no Booking.com.

reservas.rocasjoao@gmail.com 

Preço médio: 35 € 

Até  sexta!💚